Канестрато с пажитником (корова, овечка)

Здесь пажитник раскрывается особенно объёмно благодаря сочетанию двух видов молока. Коровье сглаживает вкус и придаёт ему сливочную мягкость, овечье делает его более насыщенным и характерным. На первом плане — ореховые и молочные оттенки. Затем появляются тёплая пряность пажитника, лёгкая травянистость и едва заметная сладость. Финал более продолжительный и пикантный, чем у классической коровьей версии. Такой сыр можно сделать акцентом сырной тарелки, дополнив его инжиром, грушей, мёдом или грецкими орехами.