Канестрато (коза, овечка)

Этот Канестрато заметно выразительнее коровьего варианта. Овечье молоко формирует насыщенную, слегка маслянистую основу, а козье добавляет характерную свежую кислинку и аромат луговых трав. По мере выдержки структура становится плотнее, а вкус — концентрированнее: появляются ореховые оттенки, перечная пикантность и более заметная солоноватость. В послевкусии остаётся суховатая пряность и ощущение зрелого сыра. Лучшие спутники для него — мёд, инжир, орехи, оливки и плотный деревенский хлеб.