Пекорино Моро (овечка, коза)

Пекорино Моро из овечьего и козьего молока — плотный, характерный сыр с ярким вкусом и длительным послевкусием. Овечье молоко даёт ему насыщенность, маслянистость и лёгкую естественную сладость, а козье добавляет свежую пикантность и более выразительные травянистые оттенки. Во вкусе хорошо читаются жареные орехи, сухие травы и умеренная солоноватость. По мере раскрытия появляются лёгкая перечная пряность и характерная козья свежесть, благодаря которой сыр получается насыщенным, но не тяжёлым. Послевкусие долгое и слегка острое. Пекорино Моро хорошо подходит для сырной тарелки, особенно в сочетании с инжиром, мёдом, грушей, орехами и оливками. Его также можно натирать в пасту, добавлять в ризотто или подавать тонкими ломтиками с хрустящим хлебом.