Манчего (овечка)

Манчего отличается от более резких овечьих сыров удивительно гармоничным вкусом. Его текстура плотная, но приятная и слегка маслянистая, а аромат развивается постепенно. Сначала чувствуются сладковатые молочные оттенки, затем — миндаль и другие ореховые ноты. В зрелом сыре появляются лёгкие фруктовые нюансы и пикантность, но вкус остаётся округлым и сбалансированным. Классическое дополнение к Манчего — айвовая паста: её фруктовая сладость особенно удачно подчёркивает солоновато-ореховый характер сыра. Также хорошо подойдут миндаль, виноград, инжир и оливки.