Соврано

Соврано из коровьего молока — плотный выдержанный сыр с глубоким, собранным вкусом и приятной зернистой текстурой. В начале он раскрывается мягкими сливочными и маслянистыми оттенками, затем появляются ноты жареного ореха, лёгкая карамельная сладость и более выраженная пикантность. По мере выдержки вкус становится насыщеннее и суше, усиливаются солоноватые и умами-оттенки, а послевкусие приобретает тёплый пряный характер. Благодаря такому балансу сыр хорошо подходит и для самостоятельной подачи, и для гастрономии. Соврано можно подавать тонкими ломтиками с грушей, инжиром, мёдом и орехами, добавлять в сырную тарелку или использовать в пасте, ризотто и запечённых блюдах. Особенно хорошо он раскрывается в тёртом виде, когда его орехово-сливочный вкус становится ещё более насыщенным.