Пекорино Сардо (корова, овечка)

В этой версии сочетание коровьего и овечьего молока создаёт хороший баланс между мягкостью и интенсивностью. Начало вкуса спокойное, сливочное, с лёгкой молочной сладостью. Затем характер становится заметно ярче. Овечье молоко добавляет маслянистость, суховатую ореховую ноту и характерную пикантность. В финале появляются травяные и солоноватые оттенки, благодаря которым сыр хорошо сохраняет вкус даже рядом с яркими дополнениями. Для подачи подойдут инжир, груша, орехи и мёд. В горячей кухне сыр особенно хорошо работает в пасте и запечённых блюдах.