Пекорино (овечка)

Пекорино — сыр, в котором хорошо чувствуется характер овечьего молока: более насыщенный, плотный и выразительный по сравнению с коровьими сырами. Начало вкуса маслянистое и слегка сладковатое. Затем проявляются ноты орехов, сухих трав и заметная солоноватость. В выдержанном сыре вкус становится острее и суше, а послевкусие — длиннее и пикантнее. Пекорино хорош и как самостоятельный сыр, и в гастрономии. Его можно подавать с мёдом и фруктами или натирать на пасту, ризотто и запечённые овощи.